डेल्मोनिको शेफ स्टीकहाउस किराया लगातार रखता है

रोनी रेनवाटर, डेल्मोनिको में शेफ डे व्यंजन, शनिवार, 17 जून, 2017 को लास वेगास में द वेनेटियन होटल-कैसीनो में सूखे वृद्ध गोमांस के साथ। बेंजामिन हैगर लास वेगासजर्नल @benjaminhphotoरोनी रेनवाटर, डेल्मोनिको में शेफ डे व्यंजन, शनिवार, 17 जून, 2017 को लास वेगास में द वेनेटियन होटल-कैसीनो में सूखे वृद्ध गोमांस के साथ। बेंजामिन हैगर लास वेगासजर्नल @benjaminhphoto रोनी रेनवाटर, डेल्मोनिको स्टीकहाउस में शेफ डे व्यंजन, लास वेगास में वेनिस होटल-कैसीनो में, गुरुवार, 31 अगस्त, 2017 को। OFTHHEMENU Las VegasJournal @Erik_Verduzco

दक्षिणी कैलिफोर्निया के मूल निवासी रॉनी रेनवाटर का पहला रसोई का काम एक अस्पताल में बर्तन धोना था जब वह हाई स्कूल में था। उन्होंने दक्षिणी कैलिफोर्निया में सेरिटोस जूनियर कॉलेज और पोर्टलैंड में पश्चिमी पाक संस्थान में भाग लिया। बेवर्ली हिल्स में प्लेबॉय मेंशन में उनकी एक्सटर्नशिप थी और फिर उन्हें रहने के लिए कहा गया।

जब वे 1999 में लास वेगास में छुट्टी पर थे, तब उनकी तत्कालीन प्रेमिका (अब पत्नी) ने उन्हें नए खुले विनीशियन में डेल्मोनिको स्टीकहाउस में नौकरी के लिए आवेदन करने के लिए प्रोत्साहित किया। रसोइया बाहर आया और मुझसे बात की; फिर शेफ बाहर चला गया और मुझे उसी समय नौकरी की पेशकश की, उसने कहा। दो हफ्ते बाद मैं यहाँ लास वेगास में रह रहा था। मैंने सोचा कि यह एक आने वाला भोजन स्थान हो सकता है; हम यह देखने जा रहे थे कि यह कैसा चल रहा था। हम तब से लहर की सवारी कर रहे हैं।

डेल्मोनिको में एक लाइन कुक के रूप में रेनवाटर शुरू हुआ और डेढ़ साल बाद सॉस शेफ तक और अंततः कार्यकारी सॉस शेफ तक चला गया। वह एमरिल के अटलांटा को खोलने के लिए दो साल के लिए अटलांटा चले गए, और जनवरी 2011 में डेल्मोनिको में शेफ डे व्यंजन नामित किया गया।



समीक्षा-जर्नल: हमेशा आपके फ्रिज में?

वर्षा का पानी: बहुत सारी बुनियादी सामग्री। मेरे पास हमेशा अजवायन के फूल, लहसुन, गाजर, अजवाइन - मूल स्टेपल, मूल सुगंधित सब्जियां होती हैं। और ताजे फल।

वर्तमान में जुनूनी?

मुझे बचपन से ही खेलों का शौक रहा है। अभी, डोजर्स के प्रशंसक होने के नाते - वे वास्तव में, वास्तव में अच्छा कर रहे हैं। जब से मैं बच्चा नहीं था, उन्होंने यह अच्छा किया है। और मैं शराब की दुनिया के माध्यम से मैनेजर को जान गया।

नवीनतम लास वेगास खोज?

स्ट्रिप से बस एक तरह का भोजन। इतने सालों तक सब कुछ बस स्ट्रिप पर केंद्रित था। ऑफ-द-स्ट्रिप भोजन वास्तव में मजबूत हो गया है। मैंने वास्तव में इसका मज़ा उठाया।

पसंदीदा भोग?

इन-एन-आउट बर्गर।

मैं कभी नहीं खाता …

प्रोसेस्ड फास्ट फूड। मैं उस रास्ते पर इतना नहीं जाता।

घर पर पसंदीदा ब्रंच?

मैं एक स्टेक और अंडा आदमी हूँ।

घर के रसोइयों के लिए सबसे अच्छी सलाह?

अच्छी, ताजी सामग्री का प्रयोग करें और इसे सरल रखें। चीजों को अधिक जटिल न करें। यह आश्चर्यजनक है कि लहसुन और प्याज और जड़ी-बूटियों और नमक और काली मिर्च जैसी चीजें - वे वास्तव में आपके लिए क्या कर सकती हैं।

आप किस पर काम कर रहे हैं?

हमारे पास शुक्रवार को आने वाले पुराने न्यू ऑरलियन्स डेल्मोनिको (एमेरिल के लास वेगास शेफ को शामिल करते हुए) के लिए यह वास्तव में अच्छी श्रद्धांजलि है। हम एक ही बाजार में हैं - हम में से कुछ एक ही इमारत में हैं - और हम शायद ही कभी एक साथ खाना बनाते हैं। हम वास्तव में साल में एक बार एक साथ खाना बनाने के लिए न्यू ऑरलियन्स जाते हैं। इसलिए हम सभी ने इस सीरीज को करने का फैसला किया और अब हमारी बारी है। हमारे नाम के पीछे कुछ इतिहास है, न्यू ऑरलियन्स और शेफ एमरिल में वापस जाना। हम पुराने डेल्मोनिको पर कुछ मज़ा लेने जा रहे हैं और सामान जो हम सामान्य रूप से नहीं करते हैं (शुक्रवार शाम 6 बजे, डेल्मोनिको स्टीकहाउस, विनीशियन, $ २५०; 702-414-3737)।

आप डेल्मोनिको स्टीकहाउस के साथ क्या करने की कोशिश कर रहे हैं?

लगातार बने रहने की कोशिश कर रहे हैं। हम यहां 18 साल से थोड़ा अधिक समय से हैं। मैं उस पूरे समय एक रसोइया और अब रसोइया के रूप में यहाँ रहा हूँ। बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा है। न केवल हमारे भवन में बल्कि पूरे शहर में और भी कई विकल्प हैं। हम अच्छी सामग्री पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, इसे मौसमी रखते हुए, घर में हमारे गोमांस को सूखा-बुढ़ापा, हाथ से कटे हुए स्टेक - उस पर ध्यान केंद्रित रखते हुए, उसे सुसंगत रखते हुए।